Beignet de Viande Portugais : Recette Authentique des Rissóis

Les beignets de viande portugais, plus connus sous le nom de rissóis, représentent l’une des spécialités culinaires les plus appréciées du Portugal. Ces délicieuses pâtisseries salées, garnies de viande hachée parfumée aux épices, constituent un incontournable de la gastronomie lusitanienne et séduisent de plus en plus les palais français.

Qu’est-ce qu’un rissói : la spécialité portugaise emblématique

Le rissói est un beignet traditionnel portugais composé d’une pâte fine et croustillante qui enrobe une farce savoureuse à base de viande. Cette spécialité portugaise trouve ses origines au 18ème siècle et reste aujourd’hui un pilier de la cuisine de rue au Portugal. La particularité de ce beignet réside dans sa double cuisson : d’abord bouilli puis frit, ce qui lui confère sa texture unique.

En France, les rissóis gagnent en popularité depuis 2023, notamment dans les grandes villes où la communauté portugaise est importante. Ces délicieux beignets se dégustent traditionnellement en apéritif ou comme en-cas, accompagnés d’un vinho verde bien frais.

Ingrédients essentiels pour 16 rissóis authentiques

Pour réaliser des beignets de viande portugais authentiques, la qualité des ingrédients constitue la clé du succès. La recette traditionnelle nécessite une sélection rigoureuse de produits frais et d’épices spécifiques qui donneront toute leur saveur à vos rissóis.

Ingrédients pour la pâte à rissói

La base de la pâte requiert 250g de farine de blé, 250ml d’eau, 30g de beurre, une pincée de sel et un œuf pour la dorure. Cette pâte spéciale, différente des pâtes classiques, doit être travaillée avec précision pour obtenir la texture élastique caractéristique des rissóis portugais.

Garniture de viande traditionnelle

Pour la farce, prévoyez 400g de viande hachée (mélange bœuf-porc), un oignon moyen, 2 gousses d’ail, du persil frais, du paprika doux, du sel, du poivre et un œuf dur finement haché. Cette combinaison d’ingrédients garantit le goût authentique de cette spécialité portugaise.

Préparation détaillée des beignets de viande

La préparation des rissóis demande patience et technique. Le processus se décompose en plusieurs étapes cruciales : la confection de la pâte, la préparation de la farce, l’assemblage et enfin la cuisson en deux temps qui caractérise cette spécialité.

Technique de préparation de la pâte

Commencez par porter l’eau et le beurre à ébullition, puis versez d’un coup la farine en remuant énergiquement. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une base homogène qui se décolle des parois. Laissez refroidir avant de l’étaler finement au rouleau sur un plan de travail fariné.

Préparation de la farce à la viande

Faites revenir l’oignon et l’ail hachés, ajoutez la viande hachée et laissez cuire 10 minutes. Assaisonnez généreusement avec le paprika, le sel, le poivre et le persil. Cette étape détermine la saveur finale de vos beignets de viande portugais.

Comment cuire les rissóis : méthode traditionnelle

La cuisson des rissóis suit un processus unique en deux étapes qui distingue cette spécialité des autres beignets. Cette méthode traditionnelle garantit une texture parfaite : croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Première cuisson à l’eau bouillante

Après avoir façonné vos rissóis, plongez-les délicatement dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Cette étape précuit la pâte et facilite la cuisson finale. Égouttez soigneusement sur un linge propre.

Friture finale pour un résultat parfait

Chauffez l’huile de friture à 170°C et plongez les rissóis précuits pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Cette double cuisson est essentielle pour réussir ces beignets de viande portugais authentiques.

Comment cuire les rissóis surgelés du commerce

De nombreuses épiceries portugaises en France proposent désormais des rissóis surgelés artisanaux. Ces produits industriels nécessitent une méthode de cuisson adaptée pour retrouver la texture et le goût des beignets frais traditionnels.

Pour cuire les rissóis surgelés, sortez-les du congélateur 30 minutes avant cuisson. Chauffez l’huile de friture à 160°C (température légèrement inférieure aux frais) et plongez directement les beignets surgelés pendant 4 à 5 minutes. Cette méthode permet une cuisson homogène sans risque de brûlure extérieure.

Variantes régionales des beignets de viande portugais

Chaque région du Portugal apporte sa propre interprétation des rissóis. Au nord, on privilégie un mélange de viandes plus riche, tandis que le sud intègre parfois des légumes dans la farce. Ces variations témoignent de la richesse culinaire de cette spécialité portugaise.

Dans la région de Porto, les rissóis sont souvent plus épais et contiennent parfois du chouriço pour intensifier la saveur. À Lisbonne, la tradition privilégie une pâte plus fine et une farce exclusivement à base de viande de bœuf hachée finement.

Conservation et réchauffage des rissóis maison

Une fois cuits, les beignets de viande portugais se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte et privilégiez un passage rapide au four à 180°C pendant 3 minutes.

Il est également possible de congeler les rissóis crus après façonnage. Dans ce cas, augmentez légèrement le temps de cuisson lors de la première ébullition. Cette technique permet de préparer de grandes quantités et de déguster cette spécialité à tout moment.

Les questions les plus posées sur beignet de viande portugais